J'ai trouvé cette recette sur internet, et l'ai améliorée pour
le plus grand plaisir de mes convives...
Il n'avait pas vraiment de nom, et comme je l'avais fait pour le
pot de départ d'une collègue devenue amie, nous avons décidé de lui
donner son nom !
Voici la version la plus aboutie :
Ingrédients pour 10/12
personnes
- 2 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de noisettes en poudre
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 30 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 200 g de chocolat pralinoise
- 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits
papiers dorés (il y en a 12 au total)
- 60 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat blanc
- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 2 sachets de Fixe Chantilly (Vahiné)
Battez les œufs longtemps avec le sucre, jusqu'à ce que le
mélange blanchisse bien. Ajoutez la farine, la levure, la poudre de
noisettes et le beurre fondu. Mélangez bien. Étalez la pâte ainsi
obtenue dans le fond d'un moule en silicone (plus simple à
démouler) en une couche assez fine (5 mm environ). Faites cuire 15
min à 180°C (th 6) puis laissez refroidir 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre la pralinoise, et laissez la
tiédir. Écrasez les crêpes en paillettes avec un rouleau à
pâtisserie (ou à la main). Ajoutez le pralin, puis la pralinoise
fondue. Étalez sur le fond de biscuit en couche fine et mettez-le
au réfrigérateur jusqu'à ce que cela durcisse (30 min
environ).
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme avec les sachets de
Fixe Chantilly. Réservez-la au frais. Faites fondre au bain-marie
le chocolat noir, ajoutez un 1/3 de la chantilly, en l'incorporant
petit à petit. Etalez sur le croustillant, et placez quelques
minutes au réfrigérateur, le temps que la mousse se fige.
Reproduisez le processus avec le chocolat blanc, puis le chocolat
au lait.
Placez le tout au congélateur 2 heures minimum.
Sortez-le au moins 2h avant dégustation, ou le matin pour le
soir, au réfrigérateur.
Pour la déco, laissez libre court à votre imagination : les
gavottes restantes, des carrés de chocolat, sauce toffee. Du moment
que cela soit beau !
Remarque : vous
pouvez le préparez dans un moule en silicone, ou pour que ce soit
encore plus impressionnant en portions individuelles dans des
cercles de cuisson. Auquel cas, au moment de la décongélation,
démoulez le tout de suite (avec la lame fine d'un couteau chauffée)
pour que les mousses se tiennent bien.
Effet garanti !
C'est un peu long (presque 4h avec lla congélation) mais
l'avantage de ce dessert est justement le passage au congélateur. A
chaque fois, je l'ai préparé quelques jours avant, et il est
impeccable.
Commentaires